Etudes de cas: Fabrication d’arômes pour pâtisserie

Client

Fabrication d’arômes pour pâtisserie.

Projet

Fabrication de crèmes aux différents goûts (chocolat, caramel, fraise, etc.) pour l’industrie pâtissière.

API et panneau de commande pour diriger et contrôler le processus, et introduire la recette à exécuter.

Caractéristiques de l'installation

4 cuves de 2 000 l à double paroi ; agitateurs à ancre dotés de racleurs ; mélangeur M440 équipé d’une chambre de récupération de la poudre avec mixeur et pompes à lobes ; sondes de température et de niveau.

Une fois remplies d'eau, les cuves chauffent et la poudre correspondant au produit est peu à peu ajoutée. Lorsque le produit acquiert une certaine viscosité, il est recirculé. La pompe à lobes et le mixeur sont activés pour aboutir à une bonne homogénéisation et texture du produit. Le produit final doit atteindre une certaine température et il est constamment et lentement agité par les ancres. Le produit refroidit dans l’une des cuves. Puis il est envoyé vers la machine d’emballage par une pompe à lobes.

Points forts

Possibilité de travailler simultanément, dans n’importe laquelle des cuves. Système de récupération de la poudre pour éviter que celle-ci ne reste en suspension dans l’air. L’équipement est prévu pour un NEP automatique. Il est composé d’un API et d’un panneau de commande pour diriger et contrôler le processus, et introduire la recette à exécuter. Le dosage de l'eau est réalisé à l’aide d’un débitmètre électromagnétique.

Information

Fabrication d’arômes pour pâtisserie

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