La cuve d'affinage est un réservoir qui permet de chauffer et de refroidir le lait afin de pouvoir le pasteuriser (chauffer) et contrôler la fermentation (refroidir). Il permet de produire différents types de yaourt, du lait et des crèmes aigres. En outre, le même appareil fait partie intégrante du processus de production du beurre.
MFL Cuve d'Affinage / de Fermentation
Information
MFL Cuve d'Affinage / de Fermentation
Principe de fonctionnement
Élaboration de yaourt : à la sortie du pasteurisateur, le lait pénètre dans la cuve d'affinage. Le traitement thermique supprime principalement la flore pathogène. Le contenu est ensuite refroidi et les ferments ou « starters » sont ajoutés.
Pour fabriquer du yaourt liquide, une incubation est réalisée dans la cuve d'affinage avec un brassage et un contrôle de la température jusqu'à la fin du processus de fermentation. Il est ensuite refroidi et conditionné.
Les yaourts présentant une texture ferme sont conditionnés avant d'être incubés puis placés en chambre pour être affinés et enfin refroidis.
Élaboration de beurre : possibilité d'élaboration du beurre à partir de la crème issue du processus d'écrémage ou de standardisation du lait. La crème est refroidie puis entreposée dans la cuve d'affinage de la même manière que pour le yaourt.
Conception et caractéristiques
Unité verticale fermée en acier inoxydable AISI 316L ou AISI 304.
Chambre de réchauffement par eau ou par vapeur.
Refroidissement avec de l'eau glycolée.
Brassoir à vitesse variable permettant de réaliser un mélange homogène.
Sonde de contrôle de la température.
Régulateur de température.
Jauge de niveau.
Filtre d'entrée d'air.
Billes de diffusion pour le dispositif de nettoyage NEP.
Regard avec veilleuse de contrôle.
Bouche d'inspection et d'entretien.
Matériels
Pièces en contact avec le produit AISI 316L et AISI 304
Matériel restant AISI 304
Joints en contact avec le produit EPDM
Finition de surface interne Ra ≤ 0.8 μm (en contact avec le produit)
Finition de surface externe polie mate
Options
Filtres de stérilisation par vapeur.
Document
Fiche technique (5)
Principe de fonctionnement
Élaboration de yaourt : à la sortie du pasteurisateur, le lait pénètre dans la cuve d'affinage. Le traitement thermique supprime principalement la flore pathogène. Le contenu est ensuite refroidi et les ferments ou « starters » sont ajoutés.
Pour fabriquer du yaourt liquide, une incubation est réalisée dans la cuve d'affinage avec un brassage et un contrôle de la température jusqu'à la fin du processus de fermentation. Il est ensuite refroidi et conditionné.
Les yaourts présentant une texture ferme sont conditionnés avant d'être incubés puis placés en chambre pour être affinés et enfin refroidis.
Élaboration de beurre : possibilité d'élaboration du beurre à partir de la crème issue du processus d'écrémage ou de standardisation du lait. La crème est refroidie puis entreposée dans la cuve d'affinage de la même manière que pour le yaourt.
Matériels and Options
Pièces en contact avec le produit AISI 316L et AISI 304
Matériel restant AISI 304
Joints en contact avec le produit EPDM
Finition de surface interne Ra ≤ 0.8 μm (en contact avec le produit)
Finition de surface externe polie mate
Filtres de stérilisation par vapeur.
Document
| Document N° | FTsolMFL.1_ES |
| Titre | Madurador/Fermentador para Productos Lácteos |
| Type de fichier | |
| Résumé | El madurador es un depósito que permite calentar y enfriar la leche, con el fin de poder pasteurizar (calentar) y controlar la fermentación (enfriar) |
|
|
| Document N° | FTsolMFL.1_EN |
| Titre | Maturing / Fermenting Unit for Dairy Products |
| Type de fichier | |
| Résumé | The Maturing/Fermenting Unit is a tank which allows milk to be heated and also cooled, with the aim in mind to pasteurize (heat) the product and control its fermentation (cool) |
|
|
| Document N° | FTsolMFL.1_FR |
| Titre | Cuve d'Affinage / de Fermentation pour Produits Laitiers |
| Type de fichier | |
| Résumé | La cuve d'affinage est un réservoir qui permet de chauffer et de refroidir le lait afin de pouvoir le pasteuriser (chauffer) et contrôler la fermentation (refroidir) |
|
|
| Document N° | FTsolMFL.1_IT |
| Titre | Unità di Maturazione/Fermentazione per Prodotti Lattiero-caseari MFL |
| Type de fichier | |
| Résumé | L'unità di maturazione è un serbatoio che permette di riscaldare e raffreddare il latte al fine di poter pastorizzare (riscaldare) il prodotto e controllarne la fermentazione (raffreddare) |
|
|
| Document N° | FTsolMFL.1_RU |
| Titre | Емкость для Созревания/Ферментации Молочных Продуктов MFL |
| Type de fichier | |
| Résumé | Предназначен для получения молочных продуктов при производстве которых используется процесс ферментации |
|
|
Produits liés
